스페인의 템프라니요(Tempranillo) - 기후와 지역, 숙성

 

템프라니요, 스페인의 영혼

최근 몇 년 동안 템프라니요 와인의 인기가 전 세계적으로 높아지고 있습니다.
템프라니요 와인은 짙은 붉은색, 미디엄 바디에 시간이 지남에 따라 오크통에서 더해지는 복합적인 플레이버가 특징입니다.
단독으로 즐겨도, 식사와 함께 즐겨도 이 와인은 깊은 인상을 남깁니다.

템프라니요(Tempranillo)에 대하여

[이미지 출처] winefolly.com

템프라니요는 스페인 리오하(Rioja)에서 유래한 적포도 품종으로 스페인에서 가장 많이 재배되는 포도입니다.
포르투갈에서는 Tinta Roriz, 아르헨티나에서는 Tempranilla 등 다른 나라에서도 많이 재배되어 여러 이름으로 불립니다.

템프라니요는 스페인에서 고대 로마시대부터 재배되었으나 이름이 붙여진 것은 중세시대였습니다.
템프라니요(Tempranillo)라는 이름은 스페인어로 'early'을 뜻하는 '템프라노(temprano)'에서 유래한 것으로, 다른 지역의 포도 품종보다 빨리 익기 때문에 붙여진 이름입니다.

1800년대 후반, 포도나무 해충인 필록세라(Phyloxera)가 리오하를 포함한 유럽 전역의 포도밭을 황폐화시켰습니다.
해충을 피해 스페인으로 온 프랑스 와인 제조업자들은 참나무 통에서 와인을 숙성시키는 양조 기술을 도입해 템프라니요 와인의 풍미를 크게 향상했습니다.

1900년대 이후로 스페인의 와인 장인들이 기술을 연구해 더 고급스럽고 좋은 품질의 와인을 생산하기 시작하면서 그 이후로 최근까지 꾸준히 인기를 얻었습니다.

템프라니요 와인은 카베르네 소비뇽과 피노 누아의 중간적인 맛을 가지고 있고 숙성될 경우 피노 누아에 조금 더 가까워집니다.
와인은 짙은 자주색 혹은 빨간색에 딸기, 블랙베리, 블랙체리, 멀베리, 그리고 라즈베리 향과 버터, 담배, 자두, 코코아 풍미 등도 느낄 수 있습니다.

기후로 보는 지역별 특징

템프라니요 와인의 캐릭터는 재배 지역과 기후에 따라 다르게 나타납니다.

대륙성 기후를 가진 리오하(Rioja) 지역은 포도 재배에 이상적인 조건을 만들어 짙은 붉은색과 미디엄 바디의 고품질 와인을 생산합니다.
리오하의 템프라니요 와인은 체리, 바닐라, 담배 향이 나는 풍부한 풍미에 부드럽고 우아한 마무리를 제공하는 균형 잡힌 산도와 탄닌을 가지고 있습니다.

더운 여름과 추운 겨울의 혹독한 기후를 지닌 리베라 델 두에로(Ribera del Duero) 지역에서 검은 베리류, 가죽, 향신료 향을 가진 대담하고 강렬한 와인을 생산합니다.
이 지역의 높은 고도와 극단적인 온도 변화는 포도의 맛과 향에 독특한 캐릭터를 만들어줍니다.
이 와인은 높은 산도와 탄닌을 가지고 있어 길고 지속적인 피니시를 제공합니다.

덥고 건조한 기후를 가진 지역인 토로(Toro)는 블랙베리, 자두, 감초 향이 나는 풀바디의 템프라니요 와인을 생산합니다.
더운 기후에 충분히 익은 포도는 알코올 함량이 높고 짙은 붉은색의 레드와인을 생산합니다.

미네랄이 풍부한 점판암 토양과 가파른 계단식 포도원이 있는 지역인 프리오라트(Priorat)는 블랙 체리, 초콜릿, 허브 향이 나는 강렬하고 농축된 와인을 생산합니다.

라벨을 보면 숙성이 보인다

템프라니요 와인의 라벨에는 숙성 상태를 나타내는 용어가 표기되어 있습니다.

Vin Joven
젊고 신선한 스타일의 템프라니요 와인으로, 오크통 숙성 없이 발효 직후 병에 담아 출시합니다.
그 결과 과일 향이 나고 마시기 쉽고 접근하기 쉬운 와인이 탄생합니다.
이 와인은 스페인 밖에서는 찾아보기 어렵습니다.

Crianza
숙성을 나타내는 첫 번째 단계로, 와인이 오크통에서 숙성된 6개월을 포함하여 최소 2년 동안 숙성되었음을 나타냅니다.
숙성 과정을 통해 과일 향과 신선한 품질을 유지하면서 바닐라, 향신료 및 가죽 향을 포함하여 보다 복잡한 캐릭터를 가진 와인을 만듭니다.
전통적으로 생산자들은 이때 프랜치 오크보다 강렬한 미국산 오크를 사용합니다.

Reserva
최소 3년 숙성된 레드 와인으로 그중 1년 이상 오크통에서 숙성되었음을 나타냅니다.
이 숙성 과정을 통해 더 구조적으로 복잡하며 더 풍부한 바디, 진한 색상 및 더 뚜렷한 타닌을 가진 와인을 만듭니다.
오크 숙성과정을 통해 보다 부드러운 맛을 가지게 됩니다.

Gran Reserva
가장 높은 법적 숙성 기간으로, 와인이 최소 5년 동안 숙성되고 18개월 이상 오크통에서 숙성되었음을 나타냅니다.
이 숙성 과정을 통해 풍부하고 풀바디하며 복합적이며 깊은 색상, 강렬한 향, 짙은 과일, 향신료, 담배 향이 나는 와인이 탄생합니다.